ПАТЮРАЖ френско сирене Сен Марселин 3x80 гр.

ПАТЮРАЖ френско сирене Сен Марселин 3x80 гр.

Сиренето "Сен-Марселин" е френско сирене от Дофине. Това е малко сирене, приготвено от краве мляко, с мека, пухкава коричка и средно тегло от 80 грама. Неговото защитено гео-графско наименование датира от края на 2013 г. и обхваща 274 общини в Изер, Дром и Савоа.

Периодът на зреене е минимум 10 дни (между подсирването и продажбата). Термичната обработка на млякото е ограничена доколкото е възможно, за да се запази традиционният характер на сиренето (пастьоризацията е забранена). Зреене: След като млякото бъде съ-брано, то започва да зрее. Чрез повишаване на температурата, естествената флора навлиза във фаза на пробуждане, което засилва уникалните характеристики на млякото. По време на зреенето млякото се инокулира и се довежда до температура между 18 и 25°C, оптималният температурен праг за развитието на млечнокисели бактерии. Тази важна стъпка, типична за производството на Saint-Marcellin, позволява бързото и пълно подкиселяване на мляко-то. Подсирване и пресичане: Подсирването се състои в добавяне на малка доза сирище, което позволява на млякото да премине от течно състояние в твърдо състояние, наречено извара. Това пресичане, извършвано при стайна температура в легени или малки индиви-дуални контейнери, продължава между 12 и 24 часа. Формоване: Формоването се извърш-ва в отделни форми или блокови форми със заоблени ръбове. Състои се от прехвърляне (често ръчно, с помощта на черпак) на сиренината от басейна в цедки. Отцеждане и осо-ляване: Отцеждането премахва излишната суроватка и допринася за пълното подкисе-ляване на Сен Марселин. По време на тази фаза сиренето се обръща поне веднъж.  Осоля-ването се извършва със суха сол от двете страни на сиренето. Сушене: Етапът на сушене е много важен. Сиренепроизводителят отделя време, за да „опипа“ сиренето и да провери дали малката набраздена коричка започва да се развива. Тогава производителят на сирене ще реши дали да направи сиренето меко или сухо(благодарение на времето за сушене) Рафиниране: След сушене, сирената зреят в сушилнята или избата за зреене. Малката, набраздена коричка довършва развитието си и сирената придобиват цветовете си. Това е и мястото, където развиват текстурата и всичките си аромати. По време на тази фаза на зрее-не, сирената редовно се обръщат, за да се получи хомогенна паста и равномерен външен вид. 

Предлага се в различни формати. Сух Сен Марселин, наричан още местно „сешон“: в До-фине и около град Сен Марселин обикновено се яде сух и със синя коричка. Мек Сен Марселин. Това е, което прави това малко сирене известно, ядено меко или дори течно, със салата и крутони, натъркани с чесън.

Средни хранителни стойности за 100g: Енергийност: 1112 kJ (268 kcal),  Мазнини: 22g, от които наситени мастни киселини: 16g, Въглехидрати: 1.5g, от които захари: 0.5g, Фибри: < 0.5g, Белтъчини: 16g, Сол: 1.3g.

Съставки: Пастьоризирано френско пълномаслено мляко, сол, сирище, млечнокисели фер-менти, зреене.

Внимание: Да се консумира преди датата, обозначена на дъното на опаковката. След отваряне да се съхранява в хладилник от 0 до +6 градуса.

Най-добър до: Виж маркировката на опаковката.

Производител: ULV, Франция